云南油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是云南传统的地方名特产品之一。油腐乳选用蛋白质含量较高的霉豆腐为原料，自然发酵霉制，辅以优质菜油、辣椒、精盐、白酒和特别的蔬菜等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品，内呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口，不仅给人口感的享受，而且久存不变。
材料准备：
主料：霉豆腐适量、熟辣椒面100克
辅料：盐30克、花椒20粒、其他调料适量、玛卡酒1碗、菌子油500克
制作步骤：
步骤1、霉豆腐放入无油无水盆里
步骤2、准备玛卡酒这里是自备已经泡了四年的玛卡酒也可以用其他高度白酒
步骤3、倒入白酒腌制10分钟再倒入调料均匀搅拌
步骤4、放入盛器中用坛子玻璃都可以
步骤5、倒入炼好的油这里用的是菌子油
步骤6、淹没过密封即可
步骤7、6个月以后即可食用，如果不着急时间乘放越久越好
烹饪技巧：
辣椒 口味可以根据个人喜好来放