材料准备：
主料：猪前腿肉500克、白菜500克
辅料：酸菜250克、猪油渣150克左右、盐适量、鸡粉适量、香油2勺、高筋面粉250克、中筋面粉500克、温水370-390克、盐2克
制作步骤：
步骤1、2种面粉混合加入温水和盐和匀（不同面粉吸水性不同自己调节好水量和好的面团可偏软一点点不宜太硬）
步骤2、面团可以手揉也可以面包机或厨师机揉面揉到面光手光盆光后包上保鲜袋静置30分钟以上后再擀皮
步骤3、静止面团的时候可以来做2个口味的饺子馅炼猪油后的猪油渣一份剁碎或绞肉机绞碎都可以
步骤4、肥2瘦8的猪前腿夹心肉剁碎或绞碎都可以把猪油渣和肉馅混合加一点点盐（如果愿意吃姜也可以下一点姜汁或姜末鸡粉或味精也可以酌情添加）盐千万不要多因为肉馅要分2份一份和白菜一份和酸菜酸菜本身有咸味白菜那份怕淡再额外下盐
步骤5、白菜洗净后剁碎（也可以把白菜放入微波炉高火转30秒断生后剁按自己喜好来都行）
步骤6、剁好的白菜挤一下水份（不用挤到过份干略干即可）
步骤7、取一半肉馅和白菜混合再加一点点盐
步骤8、朝一个方向搅拌使肉馅上劲抱团
步骤9、最后淋上一勺香油朝一个方向拌匀即可
步骤10、剩下的一半肉馅加入剁碎的酸菜一点点糖朝一个方向搅拌上劲抱团后加一勺香油拌匀即可
步骤11、面团切段后搓条再切成一个个小剂子大小8-10克左右一团都可以喜欢大饺子或厚皮子饺子也可以分12-14克左右一个
步骤12、切好的剂子散上点干粉防粘
步骤13、看了老奶奶的手转饺子皮必须试试有兴趣的同学可以网上找视频看看
步骤14、我显然是翻车了……人家转出来的饺子皮中间厚四周薄大小一致我转出来的大大小小厚厚薄薄就找不到2张相似的张张有个性………
步骤15、老老实实擀面杖再擀一遍擀到四周薄中间厚大小一致
步骤16、填入油渣白菜馅对折用双手虎口压紧
步骤17、酸菜油渣馅的
步骤18、捏的不好看～～
步骤19、捏的紧不开就行～～
步骤20、包好的饺子煮了一锅其他的装进保鲜盒冻进冰箱慢慢吃～～
步骤21、水开下刚刚包好的新鲜饺子水再开淋进半碗凉水再煮开再淋凉水差不多5分钟左右就好了～～
步骤22、家中常备香油吃嘛嘛香～～
烹饪技巧：
做手擀饺子皮加点高粉和盐会更筋道
各地猪肉不同 有些腥味重 有些鲜香不腥
怕腥可以加一点姜末或姜汁去腥
用白胡椒粉去腥也行
关于香油啰嗦一下
每个人对香油的理解不同
1:香油=麻油
2:香油=猪油
3:香油=炼熟的食用油
3:香油=葱姜洋葱香料炼过的油
我理解香油就是自己喜欢的闻起来香吃起来也香的油
我家的香油看最后一图～～