一、材料准备
主料：【羊肉汤】、羊腿肉500g
辅料：羊骨（可选）500g、鲫鱼1条、姜片5片、葱结1个、盐1大勺、花椒3g、【可选药材】、白寇2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、白芷5g、小茴香3g、【羊肉粉】、遵义米粉适量、羊肉汤适量、切片羊肉适量、香葱适量、香菜适量、油辣子适量、红醋萝卜（可选）适量
二、制作步骤
步骤1、羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用
步骤2、羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥
步骤3、沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用
步骤4、纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干食用·这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行
步骤5、起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香
步骤6、倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白
步骤7、再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点
步骤8、捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用
步骤9、遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起
步骤10、煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟
步骤11、捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可
步骤12、我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜
三、烹饪技巧
1. 这款羊肉底汤，格外适合家庭制作！用鲜甜的鲫鱼来搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鲜醇可人。
药材包给你们列了可选项，想偷懒的只用加花椒，也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。
2.遵义米粉较为特别，带有微微发酵的酸味，且格外粗圆，极好吸汤，口口都能带出羊汤的浓厚醇香。
如果不想购买，用桂林米粉也行~