很久没吃淡水鱼，买了条花鲢，鱼头做汤，鱼身用家常做法，想念外公做的红烧鱼了
一、材料准备
主料：花鲢鱼一条、生姜适量
辅料：蒜5瓣、大葱两段、小葱适量、红椒2个、生抽四大勺、老抽一大勺、白糖2小勺、料酒适量、香菜3根、清水适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉一大勺
二、制作步骤
步骤1、鱼洗干净处理好，鱼头劈开
步骤2、鱼身切小段。准备葱姜蒜红椒
步骤3、锅里倒油，加入大葱姜蒜红辣椒炒香后倒入鱼块
步骤4、把鱼煎到两面发黄，烹入料酒两大勺，炒干后加入生抽四大勺，老抽两大勺，一点盐和鸡精，两小勺白糖。加入一小碗清水，盖盖焖煮五分钟。
步骤5、烧到汤汁有点黏稠了再撒入小葱段，翻炒下就可以出锅了
步骤6、再撒点香菜
步骤7、锅里倒油，放入姜片和鱼头，把鱼头两面都煎制一下
步骤8、另一边烧上一锅水
步骤9、鱼头煎好后倒入开水，加入葱段烧到汤汁发白
步骤10、撇掉浮末后加入能豆腐，白胡椒粉一大勺，盐和鸡精调味，咸淡可以自己尝一下
步骤11、炖煮下就可以喝啦，撒上多一点的香菜
步骤12、汤色奶白，很鲜美
三、烹饪技巧
鱼身是最家常的做法，因为鱼很新鲜，越是简单的做法越可以凸显鱼本身的鲜美。鱼汤一定要加开水，这样汤色才会奶白。今天这道红烧的鱼没有什么太多的调料，家常的做法，吃到了小时候外公做的鱼的味道，很开心