麻、辣、烫、香，构成了这道菜的精髓。俗话说心急吃不了热豆腐，是的，麻婆豆腐虽然顺饭，一定要慢慢吃，不然会被烫到！
一、材料准备
主料：嫩豆腐一块（350g）、猪肉50g
辅料：辣椒酱一勺、小葱一根、生姜三片、大蒜两瓣、料酒1勺、生抽1.5勺、白糖少许、麻椒10多颗、清水适量、鸡精适量、盐适量、植物油适量、水淀粉适量、花椒粉适量、辣椒面适量
二、制作步骤
步骤1、准备嫩豆腐一块，切小块
步骤2、烧半锅水，放适量盐，烧开后小火放入豆腐焯水1分钟。
步骤3、豆腐捞起备用，准备葱姜蒜切末，猪肉切末。
步骤4、热锅冷油，四成油温倒入麻椒炒出香味，捞起不要。放入姜蒜末炒香，倒入辣椒酱（其实标准做法是放豆瓣酱，因为我家不吃豆瓣酱，所有需要放豆瓣酱的我都用辣椒酱，做法和豆瓣酱一样，只是没有豆瓣）炒出红油。
步骤5、倒入肉末炒熟。
步骤6、加入生抽1.5勺、白糖少许，料酒1勺，一碗清水。
步骤7、烧开后试味，酌情加盐。小火放入豆腐，烧一分钟左右。
步骤8、放入加有鸡精的淀粉水收汁，锅铲轻轻翻动豆腐。
步骤9、将豆腐盛起，依次撒一层辣椒面，一层花椒粉，葱花，油酥花生米。
步骤10、锅里烧一点热油，淋上去，激发出香味，搞定！
三、烹饪技巧
豆腐很嫩，烧的时候翻动要轻，很轻，非常轻！