无辣不欢的人，必吃菜式之水煮肉片！
一、材料准备
主料：里脊肉300克、小青菜200克
辅料：豆芽200克、干辣椒10个、青藤椒20粒、花椒10粒、郫县豆瓣酱2勺、淀粉1勺、蛋清1个、白胡椒少许、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖勺、食用油适量、食盐适量、鸡粉2勺
二、制作步骤
步骤1、准备好各种材料：1、青菜洗干净沥干水分备用；2、姜蒜、葱花切好备用；3、瘦肉切薄片加入料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀，最后加入一点食用油防止粘粘腌制备用；
步骤2、制作刀口辣椒：准好10多个干辣椒、30个左右的花椒，炒锅内放入少许油，慢慢小火煎香后沥干油分后，用菜刀慢慢剁碎就做成刀口辣椒了；
步骤3、打底菜：炒锅内加入少许油，放入少许姜蒜末、辣椒圈和刀口辣椒翻炒均匀，先加入黄豆芽翻炒片刻，再加入小青菜，加入适量的食盐、白糖、鸡粉翻拌拌匀，炒断生后倒入大碗底；
步骤4、煮肉片：炒锅内倒入适量油，放入2勺豆瓣酱炒出红油，加入少许姜蒜末炒香，接着倒入适量的开水，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡粉，倒入腌制好的瘦肉，煮至肉质变白后捞出倒入大碗中；
步骤5、浇热油：在煮好的肉片上，撒上蒜蓉、刀口辣椒辣和葱花，浇上冒烟的热油，美味的水煮肉片即可完成了！
三、烹饪技巧
这个菜正宗与否，主要是看刀口辣椒！