材料准备：
主料：三肥七瘦的前腿肉2500克、大葱一颗切段
辅料：花椒二十粒左右、姜六七片、八角五粒、小茴香适量、盐适量、鸡精适量、鸡蛋3个、淀粉1大勺
制作步骤：
步骤1、料水：将葱切段，姜切片，八角，花椒，小茴香放入盆中
步骤2、熬制大开后离火加盖焖制七八个小时（这时已经可以闻到香味了）
步骤3、把熬制好的料渣过滤掉
步骤4、分多次加入搅好的肉馅
步骤5、将盐，味精，胡椒粉，花椒面，姜末，黄酒（10：1）鸡蛋全部放入调好料水的馅料中
步骤6、继续打圈搅拌
步骤7、搅拌上劲后加入玉米淀粉（小麦淀粉）继续搅拌
步骤8、馅料好了
步骤9、油烧至四成热（筷子放入锅中有开始出现小气泡）可以放丸子啦
步骤10、炸至表面金黄全部浮起来就可以出锅啦
步骤11、丸子炸好了特别Q弹，喜欢的可以试试
烹饪技巧：
这道菜一定要用三肥七瘦的肉来做才会有味道，生水是关键，比例一定是5：1也就是五斤肉一斤水（这个水指的就是熬制的料水）肉馅搅拌一定要一个方向否则肉会发散，如果喜欢颜色很重的可以增加黄酒的用量，但最好不要加生抽或老抽会影响口感，做好的丸子特别Q弹