一、材料准备
主料：大头鱼头/皖鱼鱼腩400g、红葱头4个
辅料：红黄彩椒30g、姜15g、蒜5瓣、葱30g、米酒2小勺、蒸鱼豉油1大勺、白砂糖1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1小勺、玉米淀粉2小勺
二、制作步骤
步骤1、蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块
步骤2、鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块
步骤3、加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟
步骤4、起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄
步骤5、另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香
步骤6、下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟
步骤7、开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒
步骤8、开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可·糖能增加鱼肉鲜味·先放糖后放盐能防止食材出水
三、烹饪技巧
1、和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。
我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。
也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。
2、广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。
我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！