一、材料准备
主料：大根(2.5㎝厚さの輪切り)4個、昆布(20㎝)1枚
辅料：米のとぎ汁適量、練りみそ2ヶ月保存可、-西京みそカップ1/2(110g)、-砂糖大さじ2、-みりんカップ1/2、ゆず適量、〜野菜のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜、〜冬〜
二、制作步骤
步骤1、鍋に昆布、大根がかぶるくらいの水を入れておく。
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步骤2、大根は皮をむき、切り口の角の面取りをする。盛りつけるときに下になるばうに十文字の隠し包丁を入れる。
步骤3、別の鍋に大根、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、大根の顔が出ないようにゆでる。竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、水に放し、水気をきって1の鍋に入れ、弱火で熱して温める。
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步骤4、練りみそを作る。小鍋に西京みそ、砂糖を入れ、木じゃくしでよく混ぜる。みりんを3回に分けて加え、さらによく混ぜる。なめらかになったら弱火にかけ、ゆっくりと練る。ときどき火からはずして練り、鍋底に道ができるくらいになったらでき上がり。
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步骤5、器に汁気をきった大根を盛り、練りみそ大さじ5をかけ、ゆずの皮をすりおろして散らす。
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