今天做的这个肘子 不需要太纠结定义做法 中心思想以好吃 下饭 软烂 凑合能看为主 老少皆宜 真的很好吃 家里有爱吃肉多小朋友 不妨试试哦
一、材料准备
主料：猪肘子(蹄膀)1只、葱1段
辅料：姜三片、料酒三勺、老抽2勺、盐若干、白醋一勺、大料1个、香叶8片、冰糖一把、花椒10-15粒、生抽6勺
二、制作步骤
步骤1、去菜市场挑选一只喜欢的前肘请卖肉的大哥把骨肉分离结完账顺便说声谢谢回家用清水冲洗干净待用
步骤2、顺序从左至右由上至下冰糖八角桂皮香叶去掉外皮的姜大葱中段和尾巴（前面那段留着吃刺身）
步骤3、用绳子把肘子捆成你喜欢的样子捆起来应该会更香至少最后完成时看起来有这个作用
步骤4、将肘子和分离出来的棒骨冷水下锅倒入料酒
步骤5、姜片和白醋倒入一点点就够白醋可以很好的去掉腥邪味
步骤6、中大火开锅后逼出血沫后用勺子打干净
步骤7、大概这样就可以关火了
步骤8、捞出来用清水再次冲洗干净之前焯水的锅顺道清洗干净待用
步骤9、虽然已经清理的很干净但还是哪里有毛烧哪里用防风打火机更方便烧完用小刀刮干净即可我个人觉得用灶台的火烧不是很方便可能还是因为懒吧哈哈
步骤10、炒糖色网红大哥们管用的一句话起锅烧油…放冰糖小火熬至起大泡泡同时准备好开水待用
步骤11、冰糖化开颜色成深褐色起大泡泡时关小火或者关火锅内稍微温度下来些的时候冷静的倒入开水建议用锅盖防御一下一定不要被烫到再次煮费
步骤12、倒入碗中备用这样糖色就好了
步骤13、再一次起锅烧油下八角桂皮香叶姜片葱中小火炒香
步骤14、依次倒入生抽酱油蚝油熬开
步骤15、把提前准备好开水倒入锅内同时放入肘子开大火持续汤开锅5分钟
步骤16、同时另起一锅把棒骨放入倒好清水的锅中悄悄的放入一片姜中小火待开锅
步骤17、水开后如有血沫再次打净大火开锅5分钟放入几粒花椒转小火慢熬1小时期间就不用管这锅汤了
步骤18、开锅五分钟后放入一块酱豆腐（弄碎和弄成浆糊状）可以提色也会好吃当然不喜欢完全可以不放放完后盖盖转小火咕嘟由于我家里没有高压锅我全程大概咕嘟了3个小时
步骤19、趁它们咕嘟之时给灶台做个spa干净又卫生哈哈
步骤20、后来发现炒锅太浅改用炖锅了………
步骤21、就这样一个小时过去了骨汤熬好了骨头上的肉基本分离有些连着的筋我一般捞出来沾点生抽吃汤全程不放盐喝的时候在碗里撒一些在撒点白胡椒不在锅里放盐有两个原因1咸2淡哈哈哈其实是听说那样熬不太健康
步骤22、3个小时左右我又把肘子倒回了炒锅为了汤汁收浓稠后来发现汤有些多就盛出来一些明天可以炖豆腐白菜粉条子什么的用哈哈这时肘子已经很软烂了为了上桌好看些装逼装得漂亮点儿小心一些别弄破了…
步骤23、中大火熬呀熬不停的用汤汁淋这个肘子颜色不够就放一些老抽一点点的放不要太多因为随着汤变浓稠颜色会越来越深的
步骤24、我最后汤留的稍微多一些但也是比较浓稠了可以泡米饭吃哈哈其实感觉再收收汁的话完全就是红烧了我这个呢把汤浇在米饭上的话更像卤肉饭的那种感觉吧大家做的时候随时调整火的大小别让肘子沾锅底小心小心再小心啊
步骤25、出锅啦这张实拍
步骤26、这张淋完汤汁简单加了个滤镜发朋友圈用哈哈今天前后做这个肘子用了4个小时左右吧
步骤27、吃完浓郁的肘子不要忘记喝汤哦您能看到这实在不容易我写的很啰嗦您多担待学做饭我觉得图文比短视频更便于一步步查看希望您按照我的步骤做完家里人都喜欢吃谢谢
三、烹饪技巧
糖色有很多种做法 不一定按照我的那种 一定小心不要被烫到