材料准备：
主料：「芒果馅料（夹层）」、百香果果茸40g
辅料：芒果果茸200g、琼脂4g、砂糖30克、芒果果肉150g、百香果果肉（去籽）25g、「白色卜卜米饼底」、卜卜米（替换黄油薄脆片）100g、黄油薄脆片20g、椰蓉5克、白巧克力80g（+20g）、「白巧克力慕斯」、淡奶油（加热）221g、白巧克力120g、吉利丁片7g、淡奶油（打发）221g、「喷砂」、白巧克力50g、可可脂50g、黄色色淀适量
制作步骤：
步骤1、「芒果馅（夹层）」40g百香果果茸和200g芒果果茸加热，加一点芒果（生的芒果加入一半），放入锅中煮至50度～60度
步骤2、4g琼脂和30g砂糖混合物加入锅中，加热至沸腾103度（100度左右沸腾）
步骤3、离火后，加入剩下的芒果果肉，继续变软一些，倒入25g百香果果茸（去籽，用网筛过，用刮刀压），倒入15连硅胶圆柱模具
步骤4、「白色卜卜米饼底」80g白巧克力隔日水融化温度50度左右（不可进水）巧克力的隔水都温度不高于55度（巧克力凝固太快，可多加入20g巧克力）
步骤5、100g白色卜卜米、20g黄油薄脆片和5g椰蓉混合均匀
步骤6、将融化的巧克力倒入到干性材料混合物中混合均匀，用圈膜压出10g量的圆，放冰箱冷藏凝固
步骤7、「白巧克力慕斯」120g巧克力隔水融化，7g吉利丁冷水泡软
步骤8、221g淡奶油倒入奶锅中，加热至假沸60度左右（可隔水加热）
步骤9、加热后的淡奶油一半和巧克力混合，另一半混合融化吉利丁，吉利丁完全融化后，和巧克力部分两者混合均匀
步骤10、221g淡奶油用打蛋器隔冰水打发至5成偏稀（因慕斯中的白巧克力含量高，淡奶油太硬，易凝结，不好入模具，会有气泡孔）
步骤11、将一部分淡奶油倒入到巧克力中混合，另一部分淡奶油，（1）巧克力稠的情况，淡奶油倒入巧克力中。（2）巧克力稀的情况，巧克力倒入淡奶油中。（如果慕斯液太稀，先挤入模具一部分，然后放入冰箱冷冻，之后放入夹心，再挤入另一部分）
步骤12、「喷砂」50g白巧克力和50g可可脂，隔水融化，加入适量黄色色淀，先取一小部分液体和色淀混合均匀后，再倒入剩下的液体中（黄色一层，部分红色过度）可以用均质机搅拌消灭气泡
步骤13、「仿真芒果装法层次」白巧克力慕斯（1/2）芒果馅白巧克力慕斯卜卜米饼底「装饰」喷砂
烹饪技巧：
「巧克力调温」
巧克力隔水加热至45度
降温26～27度，使用温度28～29度。