新年快到了，准备一道红红火火的素菜——红烧茄子，香气浓郁，特别下饭呦！今天做的也是少油版的，好吃又不油腻，赶快试一下吧！
材料准备：
主料：茄子2个、青红辣椒各3个
辅料：大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、红烧酱油1/3勺、食盐适量、白糖少许
制作步骤：
步骤1、1.两个紫皮茄子清洗干净切成滚刀块，加入适量食盐腌出水分。
步骤2、三瓣大蒜切碎。
步骤3、青红辣椒切圈圈。
步骤4、一勺生抽，一勺蚝油，1/3勺红烧酱油，少许食盐和白糖，，1勺生粉，5勺清水一起调一个料汁。
步骤5、茄子挤干水分。
步骤6、加入2勺生粉抓拌均匀。
步骤7、锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加入茄子翻炒均匀。
步骤8、炒至略微有点软的时候，加入蒜末炒香。
步骤9、加入调好的料汁小火慢炖。
步骤10、等汤汁收的差不多时，加入青红椒。
步骤11、快速翻炒均匀出锅
烹饪技巧：
料汁中清水的比例可以适当增减，总觉得这个季节的茄子不太容易熟，所以比平时多加了一点水。