一、材料准备
主料：鲜到鲜得带鱼段400克、葱段3段
辅料：姜片6片、蒜6瓣、老抽一勺、生抽两勺、料酒2勺、糖2勺、盐适量、清水小半碗、八角1个、花椒一小把、花雕酒半碗、醋1勺、干辣椒1个
二、制作步骤
步骤1、我选用的是鲜到鲜得带鱼段，新鲜，肉质嫩
步骤2、带鱼段洗净，将鱼鳍剪掉，鱼肚子部分清理干净。
步骤3、面粉、淀粉2:1拌匀备用。
步骤4、带鱼段用厨房纸擦净水防止迸油。
步骤5、锅内热油。油热，将带鱼段两面沾粉，将多余粉抖掉。放入锅内小火煎。
步骤6、刚下锅时不要翻动，煎至两面金黄捞出。
步骤7、碗内调汁，料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋调匀备用。可以尝一下调料汁的味道符合自己口味就行。葱切段，姜切片备用。
步骤8、锅内热底油，放入花椒大料干辣椒（干辣椒根据个人口味放）。放入煎好的带鱼段，葱姜蒜放入，将调好的调料汁浇入，添加小半碗水。花雕酒倒入，盖盖炖煮。
步骤9、大火收汁了就可以装盘了。配一碗白饭，家的味道。
