材料准备：
主料：刀鱼1条（1000克）、香菜1根
辅料：葱3段、姜3片、蒜5瓣、料酒2勺、米醋适量、盐2克、一品鲜2勺、耗油8/1勺、食用油100克（炸鱼使用）、干辣椒2个、花椒20粒、八角2个
制作步骤：
步骤1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。
步骤2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金黄色即可。新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。
步骤3、把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。
步骤4、重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，因为汤汁够味才能炖到鱼里。开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。
步骤5、炖了大概40分钟之后，把鱼先盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜。
步骤6、美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家。
烹饪技巧：
在大连人眼里，最好的刀鱼当然是渤海刀，其次是产自山东黄渤海交界海域的刀鱼，其口感已经接近渤海刀，最后才是南方刀鱼。