鸭肉性味甘、寒，有滋补、养胃、消水肿、止咳化痰等作用。
一、材料准备
主料：鸭边腿3个、山药520g
辅料：青椒1个、小葱3棵、干红辣椒5个、生姜1块、料酒2勺、食用油适量、糖20g、酱油15g、盐适量、鸡精少许、八角1g
二、制作步骤
步骤1、鸭边腿去皮，去除多余的油脂部分。
步骤2、洗干净剁成块。
步骤3、凉水入锅，加入几片生姜和2勺料酒烧开焯水。
步骤4、焯过水的鸭腿块冲洗干净，控一下水分备用。
步骤5、小葱洗干净打成结，干红辣椒掰开，生姜切成片，准备好八角。
步骤6、炒锅内倒适量的食用油，加入糖中火炒至棕红色，下入焯过水的鸭腿块翻炒上色。
步骤7、加入小葱、干红辣椒、八角和生姜炒香。
步骤8、加入酱油翻炒均匀。
步骤9、加入开水没过鸭腿块，放盐调味，大火烧开以后转中火炖一个小时。
步骤10、青椒洗干净去籽切成块。
步骤11、山药去皮洗干净切成块，用淡盐水泡上备用。
步骤12、一个小时以后鸭腿块已经熟了，挑出小葱不要。
步骤13、下入山药块翻炒均匀，炖煮10-15分钟，山药熟了即可。
步骤14、下入青椒翻炒至断生。
步骤15、放鸡精增加口感。
步骤16、翻炒均匀关火出锅。
步骤17、好吃的红烧鸭肉山药做好啦！
步骤18、汤汁拌面浇饭特好吃。
三、烹饪技巧
山药用淡盐水浸泡防止变色。