题记：带鱼对我而言就是年味，每年过年家里面必做的。小时候都是守在油锅边吃的，刚炸出来，烫手也要去拿。外壳酥脆，里面软嫩。舟山带鱼，品质好，肉质细嫩，好吃到吸指头。
一、材料准备
主料：带鱼800克、葱1颗
辅料：姜1块、盐1勺、胡椒粉2-3勺、料酒2-3勺、面粉1小碗、玉米淀粉半小碗、泡打粉2小勺、小苏打1小勺、辣椒粉2-3勺、白醋1小勺
二、制作步骤
步骤1、舟山带鱼，解冻。这量十分喜人。而且是中带。
步骤2、清洗，洗去白色的部分，剪去边上的鱼鳍，肚子里黑膜，也去除了。整好后，清洗三遍以上。
步骤3、沥干水分后，加葱姜，胡椒粉，料酒，适量的盐腌制。放冰箱隔夜。
步骤4、拿一个小碗，倒一碗面粉，半碗玉米淀粉，两勺泡打粉，一勺小苏打，两勺辣椒粉，两勺盐。勺子大小参照调料罐的那种小勺。
步骤5、搅拌均匀后，分次加水，用打蛋器，搅拌均匀，大概加一小碗多一点的水。碗的大小和量面粉的是同一个碗。
步骤6、搅拌至无颗粒后，加一勺白醋。搅拌均匀。
步骤7、带鱼先蘸干面粉，薄薄一层即可。多余的用手拍去。
步骤8、挂面糊，淋起来，把多余的糊也甩掉。
步骤9、少量油，分多次炸。油温六成热下锅，转小火，炸至两面金黄即可。约2-3分钟。家里面油多的也可以宽油炸起。
步骤10、不时的翻翻面，两面金黄就捞出。
步骤11、边炸边吃，忍不住偷吃了好几个。太香了。外壳酥酥的。
步骤12、摆盘，这满满的一大盆，幸福啊。还有一小盘在旁边，摆不下了，我估计也吃了十几块。趁热吃，太香了。这带鱼的品质，相当可以。鲜到让你吃的停不下来。
三、烹饪技巧
面糊是技术活，建议大家，先试炸一块。糊要是挂不上，就再加面粉。感觉炸出来太厚，就加水稀释。但是都是加少量调整，别一下放很多，那样就没办法挽回了。