饭馆卖的辣子鸡是辣多鸡少又贵，我今天做的是辣少鸡多而不贵
一、材料准备
主料：鸡腿或三黄鸡300克、干辣椒50个
辅料：葱2根、姜2片、蒜6瓣、盐1克、料酒10克、清水适量、淀粉一点点、花椒5粒
二、制作步骤
步骤1、将鸡腿切成块，辣椒用剪刀剪段，葱姜蒜切片，准备5粒花椒备用
步骤2、鸡块腌肉，放入适量的葱姜+料酒+盐+淀粉，腌制约半个小时左右
步骤3、第一次炸:锅中放多一点油，尽量分散下去，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。
步骤4、第二次复炸:锅中的油再次烧开，再下入炸至鸡块变色酥脆之后，捞出控油。
步骤5、另起锅，锅中倒入适量的油，加入花椒，然后葱姜蒜进行煸炒，再倒入辣椒
步骤6、最后倒入鸡块翻炒，先来一点盐，最后出锅即可
三、烹饪技巧
1:腌制鸡块，葱姜+料酒+盐+淀粉腌制半小时
2:第一次炸必须炸金黄备用，第二次炸是为了定型