牛肉的做法多种多样，其中炒牛肉是我们比较常见的一种做法。饭店炒的牛肉口感又滑又嫩，特别好吃。其实，炒牛肉也是有诀窍的，每个部位的吃法都不一样，如果肉选错了再加上做法不对，做出来的牛肉咬都咬不动，口感极差。掌握了下面几点在家里也能做出好吃又滑嫩的牛肉。
材料准备：
主料：牛肉一块、芹菜一颗
辅料：红辣椒一根、大蒜三粒、生姜一片、白胡椒粉少许、六月鲜酱油一小勺、蚝油一小勺、盐适量、植物油适量
制作步骤：
步骤1、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
步骤2、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
步骤3、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
步骤4、最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
步骤5、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
步骤6、新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
步骤7、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。
步骤8、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
步骤9、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
步骤10、火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。
步骤11、口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
烹饪技巧：
小贴士：