鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
一、材料准备
主料：鲅鱼两条、香菜2根
辅料：葱姜蒜适量、八角干辣椒3个、郫县豆瓣酱1勺、白醋适量、料酒3勺、胡椒粉2勺、白糖2勺、耗油2勺、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、麻椒适量、啤酒1瓶
二、制作步骤
步骤1、鲅鱼处理好洗净切成块放入适量料酒和胡椒粉静置20分钟
步骤2、腌制好的鲅鱼放入适量淀粉抓拌均匀
步骤3、平底锅或电饼铛刷油放入鲅鱼煎5分钟左右
步骤4、不用煎制全熟煎制两面金黄即可
步骤5、碗里放入一勺郫县豆瓣酱少许白醋料酒耗油和酱油适量鸡精和白糖加入少许清水调成汁备用
步骤6、葱姜蒜切片准备好辣椒八角和麻椒
步骤7、锅里倒入适量油下入准备好的调料煸炒出香味
步骤8、放入调制好的酱汁
步骤9、倒入煎好的鲅鱼加入一瓶啤酒（末过鲅鱼即可）
步骤10、中小火炖15分钟然后大火收汁
步骤11、放入香菜关火闷2分钟即可
步骤12、酱焖鲅鱼做好啦！鱼肉不腥不腻！太下饭了
三、烹饪技巧
1.处理鲅鱼的时候要将鲅鱼肉的内脏，鱼鳃和肚子里的黑膜摘干净，这几个地方特别腥，然后多冲洗几遍。
2.我用的郫县豆瓣酱，所以没放盐，郫县豆瓣酱是咸辣的，加上耗油的咸味这道菜盐味足够了，当然，口味重的可以酌情加点盐。
3.做这道菜一定不要走开，以防粘锅糊锅。