牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，或做成卤味都很不错。
一、材料准备
主料：牛腱1000克、豆瓣酱2勺
辅料：生抽1勺、料酒2勺、冰糖适量、姜适量、盐适量、白萝卜1个
二、制作步骤
步骤1、牛腱清洗干净切大块。水烧开放入牛肉块，淖去血水，捞起沥净。白萝卜切大块、姜切片备用。
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步骤2、另起锅，水烧开，放入牛肉块，开盖大火烧10至15分钟。
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步骤3、转炖锅，加萝卜块、姜片，炖2小时。捞出牛肉块。汤汁备用。
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步骤4、炒锅倒入豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖小火熬融，加牛肉块翻炒均匀，汤汁不够可以添加炖牛肉的汤。中火收汁，盛盘。
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三、烹饪技巧
1.牛肉淖水去血水，开盖烧、白萝卜均为去腥味。
2.炒酱汁时一定不能大火，容易炒焦。
3.调味料用的少，一为健康，二是简洁，朋友们也可以使用其他调味料。
4.牛腱子肉切大块，锁住营养。