材料准备：
主料：巴沙鱼200克（1-2人的量）、酸菜100
辅料：花椒，干辣椒，泡椒适量、大葱，姜，蒜，香菜适量、鸡蛋1个、白胡椒粉5克、玉米淀粉10克、鸡精少量
制作步骤：
步骤1、按图准备食材，本次做的的是1-2人份，人多可以多加些鱼片。冷冻鱼片内水分较多，一定要提前完全解冻沥干水分。
步骤2、酸菜用清水浸半小时后清洗切段，一定要提前浸洗，不然会有酸涩味。
步骤3、葱姜蒜，小米椒，干辣椒切碎备用。
步骤4、巴沙鱼切片，越薄越好。刀工不好的切块也行，后面就是煮的时间会长些。
步骤5、取一个鸡蛋清。
步骤6、鱼片中倒入鸡蛋清和白胡椒粉搅拌均匀。
步骤7、加入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤8、搅拌均匀后静置15分钟，中间可再次搅拌，让蛋清，淀粉和白胡椒粉均匀粘到每一片鱼片上。
步骤9、起油锅爆香葱姜蒜碎。
步骤10、加入一把花椒和少量泡椒（根据个人对辣味的喜好度），如果有泡椒水可加一些。
步骤11、倒入酸菜翻炒均匀。
步骤12、加入2大碗清水煮到沸，加入少量鸡精。
步骤13、把酸菜等配料捞出，留汤底，保持中小火。
步骤14、汤中加入调味好的鱼片煮熟，时间了根据鱼片厚度自行调节。
步骤15、鱼片煮熟后盛到酸菜碗里，加上香菜，一道麻辣鲜香的家常版酸菜鱼就做好了。
烹饪技巧：
酸菜一定要多用水清洗，去除涩味，降低盐度。一般不需要额外加盐。
用蛋清处理过的鱼片入汤后会使得汤汁略微浑浊，如果追求汤清的话可以不加鸡蛋清。不过鸡蛋清可以增加鱼片的嫩度。