一、材料准备
主料：北豆腐一块（350g）、猪肉50g
辅料：郫县豆瓣酱一汤匙半、生姜一片、大蒜两瓣、料酒少许、生抽一汤匙、白糖少许、麻椒适量、清水适量、鸡精适量、盐适量、植物油适量、水淀粉适量
二、制作步骤
步骤1、肉馅用生抽、食盐、料酒、花椒、白胡椒腌制10分钟。
步骤2、北豆腐切块用淡盐水腌制10分钟。
步骤3、蒜、姜切沫备用。
步骤4、一小勺郫县豆瓣酱备用。
步骤5、倒入适量食用油烧热。
步骤6、倒入腌制好的肉馅翻炒至变色。
步骤7、放入蒜沫、姜末和郫县豆瓣酱中小火继续翻炒。
步骤8、倒入豆腐继续翻炒。
步骤9、白胡椒、糖调味。
步骤10、出锅前倒入水淀粉，完成。
三、烹饪技巧
1.豆腐选用北豆腐，也就是卤水豆腐，不易破碎。
2.郫县豆瓣酱有咸味儿儿，肉馅也用生抽和盐腌制过，翻炒时不用放盐。
3.豆瓣酱容易糊，需用小火翻炒。