一、材料准备
主料：牛腩或者后腿肉500克、小米椒60克
辅料：蒜头100克、六月鲜豆瓣酱2铲、油炸花生碎60克、熟白芝麻20克、食用油600克、姜末40克、白糖10克、十三香调料20克、郫县豆瓣酱1勺、干香菇80克、耗油1勺、粗辣椒面（不辣）25克
二、制作步骤
步骤1、可以选择黄牛后腿肉或者牛腩。
步骤2、把牛肉切丁，加十三香腌制30分钟以上。
步骤3、把香菇泡发切丁，姜蒜辣椒剁成末。
步骤4、锅加热，入油。
步骤5、当油微微起泡时，倒入蒜蓉、姜末。
步骤6、当蒜蓉有微微焦色炸出香味。
步骤7、倒入牛肉，大火开煮。
步骤8、当油变得清透时，就表示水分已经蒸发完全。
步骤9、此时，牛肉的色泽刚刚出现焦色，肉质还是柔软的。
步骤10、此时，就可以加入生抽、耗油、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱，炒上色，入味。
步骤11、牛肉丁已经很诱人了。此时可以捞出牛肉，锅留油。
步骤12、下辣椒。
步骤13、熬出红油。
步骤14、香菇和牛肉依次下锅，煮干水分。
步骤15、撒上油炸花生碎及熟芝麻，就可以起锅。
步骤16、诱人的牛肉酱。
三、烹饪技巧
十三香调料为选盱眙调料包的粉包与味包，那样煮出来的牛肉更香。
按方子量，煮出来的牛肉酱辣度为微辣。