在潮汕这边，清炒空心菜必备的调料就是黄豆酱，少了这黄豆酱，炒出来的空心菜是没有灵魂的。为啥饭店的菜好吃？因为铁锅！铁锅下油，放入蒜末，再加青菜，再加豆酱，这一盘简单的清炒空心菜才是潮汕最真实的写真。
一、材料准备
主料：空心菜1把、蒜末1茶匙
辅料：黄豆酱2勺、金龙鱼橄榄油适量、水10克
二、制作步骤
步骤1、准备一把空心菜洗净
步骤2、切成段
步骤3、准备好调料，蒜末，黄豆酱。
步骤4、锅中烧热下入蒜末爆香
步骤5、放入空心菜翻炒均匀
步骤6、空心菜周边加入1汤勺清水，大火将空心菜炒软。
步骤7、水不要下太多，翻炒软即可
步骤8、下入黄豆酱翻炒均匀即可装盘。
步骤9、空心菜切不要翻炒太久。
步骤10、成品图。
步骤11、简单美味的一盘清炒空心菜就完成了。
三、烹饪技巧
空心菜非常容易熟，加入少许水让空心菜更快熟，接着再放入黄豆酱翻炒均匀即可。空心的切莫翻炒太久，否则炒过老就不好吃了。
加了黄豆酱就不用下盐调味了，因为黄豆酱本身是咸的。