河豚鱼：表皮墨绿肚黄的叫黄河豚，可食用...秋天的河豚最肥美，拥有着海鲜中最优质的胶原蛋白和高蛋白，丰富的维生素氨基酸...脂肪含量却极低，肉质Q弹鲜美表皮厚且滑嫩
一、材料准备
主料：活河豚750克、黄肉姜片50克
辅料：八角4-5瓣、三黄皮5-6颗、陈皮2-3小片、胡椒10粒、南乳2个、糖盐鸡精适量、蚝油1茶勺、高度白酒100克、生粉少许、水200克左右
二、制作步骤
步骤1、河豚1.5斤挑选体型适中的大概八条，河豚是越年长的越好吃，如果4-6条体型太少的话则要中间对切成两半，红烧煮汤都一样，这样才能更好的入味…简单说一下步骤：1）河豚最好选用活的或刚死的作为海鲜肯定是鲜活为上...价格大约在25-35之间）2）处理步骤稍繁琐：去掉内脏只留下鱼肝；鱼嘴，眼睛，鱼肚子带着粗砂也都要去掉.3）鱼肚子连着肉有一层黑色的薄膜必须用小刀和夹子清理干净（黑色薄膜是一些毒素和有害物质的长期沉淀...肚子洗干净后就会看见白白的肉，这时候就可以用盐巴快速搓几下去鱼腥和粘液...接着就是大火入油转中火迅速香煎一下
步骤2、提前热锅把香料炒香备用，鱼不可以煎太久双面煎控制在两分钟内完成.一定要趁着煎鱼完成前大火热锅倒入高度酒.接着把炒好的香料和调味料依次加入锅中，盖上锅盖焖上6-8分钟左右...
步骤3、接着：最后放入糖盐鸡精蚝油焖五分钟，用生粉勾兑芡汁好就可以上盘啦，焖的时候适当加入多点水
步骤4、为了保证鱼肉Q弹且入味，整个焖鱼过程尽量控制在13-15分钟以内.（家里没南乳啦，用的是腐乳所以颜色不是淡红的）吃河豚尽量要做到少喝酒或不喝酒...
三、烹饪技巧
当地有个不成文的习俗，吃龟鱼（河豚）不请客.若是不小心河豚中毒上医院得先交三万...所以当地海鲜市场有时候也是禁止销售河豚的，鱼贩们都偷偷卖.很多一部分都打包发货或是当地的海鲜餐厅预订完了.但只要跟着这些步骤做都是安全的...要不放心就去海鲜大排档吃吧，40-50一小碟2条左右...