东北名菜地三鲜想必大家都吃过，但是饭店的地三鲜油太大，盘子里一汪油不健康，味道还一般。自己在家做，相对来讲健康放心。今天做的这个地三鲜，相对油少 ，和饭店的地三鲜相比更健康好吃。
一、材料准备
主料：茄子2根、土豆2个
辅料：青椒1个、红椒1个、生抽2勺、盐1勺、白糖半勺、水淀粉小半碗、蚝油1勺、料酒1勺、陈醋半勺或一勺、老抽三分之一勺、大蒜3至4瓣、葱少许
二、制作步骤
步骤1、将茄子和辣椒洗净擦干，土豆去皮
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步骤2、茄子和土豆切滚刀块，辣椒切滚刀块，大蒜切成沫，葱切葱花。
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步骤3、兑个料汁，这个是灵魂。按材料上面的量兑成料汁，尝尝味道，也可按自己的口味增减。水淀粉先不加。
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步骤4、茄子用盐杀一下水，把水份攥出去。（不要攥的太狠）这是减少茄子吸油崩油的关键。
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步骤5、锅内烧油，油温六成热时下入土豆开始炸制，待金黄变色熟后捞出控油。再下入茄子炸制，茄子炸好后捞出控油。
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步骤6、锅内留底油，放入一半蒜末爆香。再加入青辣椒炒香，倒入兑好的料汁。如果感觉水分少可以加少许水，开锅后，再用少许盐调味。下入炸好的茄子土豆翻炒两下，均匀沾上料汁，然后下入水淀粉勾芡。待再次沸腾，下入另一半蒜末翻炒均匀后出锅装盘即可。
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步骤7、出锅了，看看是不是比外面饭店的地三鲜油少好吃
三、烹饪技巧
1.这道菜的关键是料汁，照上面的比例按个人口味增减。
2.茄子一定先用盐杀水并挤出水分，但是不要挤的过狠。