都说冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方,也说烟台的苹果莱阳的梨,不如如皋的萝卜皮,我出生在世界长寿之乡如皋,冬天是吃萝卜的好季节,炖萝卜,腌萝卜,萝卜丝包子,都是我们如皋人的最爱,其中最下饭的可能就是这道腌萝卜了!酸酸辣辣,最是开胃!
材料准备:
主料:白萝卜一个、小米辣适量
辅料:生抽3勺、白醋3勺、陈醋3勺、白糖1勺、红砂糖1勺、盐适量、青杭椒可选,个人喜好、蒜片适量、生姜一块、凉白开适量
制作步骤:
步骤1、所有食材洗净晾干无水分,萝卜切片,差不多三毫米到五毫米之间,杭椒斜切改刀更容易入味,加入盐腌制三十分钟!
步骤2、生姜去皮切片,小米辣切小段,蒜切片「如果喜欢吃泡大蒜的多放一点不用切直接放里面,我不喜欢吃就放了一整个切了片」
步骤3、把配料表里所有的调味配料放到碗里搅匀「除盐和白开水以外」
步骤4、将用盐腌制好的萝卜倒出控水,没有水分在滴的那种,不用完全晾干,放入干净无生水无油的容器内,将所有配料和调配好的酱汁倒入盆中,然后加入凉白开淹没萝卜,搅拌均匀后尝尝汤汁的味道,感觉应该是比平时吃的略咸,带着酸甜的那种,感觉淡了酌量添加少于盐和生抽,太咸需要加入糖来调节,白醋和陈醋的比例是一比一,糖也一样一比一,没有这些配料的可以加任意一个都可以,只不过味道不同而已!