一、材料准备
主料：带鱼中段400g、生姜（腌料）4片
辅料：葱丝（腌料）少许、料酒（腌料）4勺、米醋2勺、白糖2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许
二、制作步骤
步骤1、料酒、姜片、葱丝+少许海盐和白胡椒粉均匀涂抹带鱼表面轻柔按摩2分钟，加盖保鲜膜腌制1小时。
步骤2、腌制好的带鱼裹炸粉入中高温油锅煎炸3分钟至表面微黄捞出吸干油分
步骤3、捞出吸干油
步骤4、炒锅加少许油低温煸香葱末姜片和少许的花椒
步骤5、放入煎炸好的带鱼
步骤6、中高火喷入生抽、香醋、加入白糖，使其香味浓郁
步骤7、加入适量清水，没过带鱼即可，大火焖煮5分钟待汤汁浓稠即可出锅
步骤8、出锅摆盘，撒点儿窗台菜园自产的小香菜
步骤9、诱人的糖醋带鱼完成，糖与醋的完美融合，此道菜毫无腥味，鲜香弹牙，别忘了汤汁拌饭，孩子们的最爱
三、烹饪技巧
1.炸制的过程不必过长，变微黄即可，主要是使其鱼肉组织更有弹性，做出的带鱼外观也漂亮，不易破皮
2.糖醋汁可以提前准备好搅拌均匀
3.可加少许辣椒️会更提味