一、材料准备
主料：猪小排300克、熟白芝麻少许
辅料：调味料、盐1/4小勺、砂糖1小勺、料酒1大勺、水3大勺、蛋清1大勺、小苏打适量、上浆、低筋面粉1大勺、淀粉1大勺、色拉油2大勺、下锅调味料、梅林辣酱油1大勺、白醋1大勺、调味番茄酱2大勺、砂糖5大勺、水3大勺、勾芡、水淀粉1小勺
二、制作步骤
步骤1、排骨切小块，用清水洗净，直到无血水，沥干待用。准备好调味料中所有材料。
步骤2、把调味料拌匀，腌约30分钟。
步骤3、30分钟后，沥去多余水分。加入低筋面粉和淀粉。
步骤4、拌匀后再加入2大勺色拉油。排骨上浆完成。
步骤5、开锅，下油，待油温到150度时下排骨。用小火炸约6分钟左右，取出沥干油备用。
步骤6、用小火炸约6分钟左右，基本全熟后，取出沥干油备用。
步骤7、另热一锅，倒入下锅调味料，以小火煮滚后，下排骨，至排骨熟透，下水淀粉勾芡，迅速翻炒到芡汁被排骨吸收。关火，加少许香油和熟芝麻拌匀。
步骤8、小火煮滚后，下排骨，至排骨熟透，下水淀粉勾芡，迅速翻炒到芡汁被排骨吸收。关火，加少许香油和熟芝麻拌匀。
步骤9、开吃开吃。
三、烹饪技巧
上海的梅林辣酱油是这道排骨的必备佐料，它还可蘸其他炸物哦。
用调味番茄酱，味道会略甜一点点
用纯番茄酱味道就会酸一米米。总之按自己的喜好来就好。