天津人守着海边儿 ，爱吃鱼是有了名的 。老人们常说 一平二鲙三鳎目。可见塌目鱼味道的鲜美程度。它的学名叫比目鱼。这种小的鳎目鱼适合炸着吃，或者糖醋汁烹一下。是一道下酒的好菜。
一、材料准备
主料：比目鱼一斤、糖1勺
辅料：醋2勺、生抽1勺、黄酒适量、蒜适量、淀粉适量、油适量、花椒10粒、干辣椒5个
二、制作步骤
步骤1、准备新鲜的小鱼，冷冻的也可以，提前化冻。
步骤2、小鱼收拾干净，去头和内脏，两层皮要撕下去。
步骤3、放盐、料酒、蒜末，少许干淀粉。腌制半小时。
步骤4、锅里多放点油，油热了，放几粒花椒，炸出香味，放入小鱼。
步骤5、炸制两面金黄。
步骤6、鱼都炸好了，等油热后，再复炸一遍。
步骤7、调个碗汁：糖一勺、醋两勺、酱油一勺，淀粉少许。
步骤8、炝锅，放几个干辣椒，炸出香味。
步骤9、倒入碗汁，加少许蒜末。
步骤10、放入炸好的鱼，翻炒两下。
步骤11、装盘，出锅。来点小酒吧！
