柔软又拉丝
一、材料准备
主料：汤种面团：、高筋面粉12克
辅料：水60克、主面团：、高筋面粉230克、有机黑全麦70克、脱脂牛奶115克、鸡蛋1个、蜂蜜15克、盐2克、酵母3.5克、橄榄油15克、黄油5克
二、制作步骤
步骤1、汤种面团原料加入锅中混合后开小火，成为有点透明的面糊就关火，转移到密封袋冷藏2-24小时备用
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步骤2、汤种面团➕主面团（除黄油橄榄油）打至粗膜，大概7、8分筋加黄油橄榄油打至手套膜
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步骤3、一发至两倍大，大约90分钟
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步骤4、排气，分剂子，滚圆，松弛15分钟
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步骤5、第一次擀卷，松弛十五分钟
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步骤6、第二次擀卷，二发至两倍大，170度25分钟
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