一、材料准备
主料：猪肉500克、自制牛肉肠6根
辅料：菜花半棵、胡萝卜1根、土豆1个、青椒2个、山药2棵、油豆腐1碗、豆瓣辣酱1大勺、干红辣椒8个、大蒜2头、大葱半根、姜1块、八角1颗、油少许、料酒适量、生抽适量、酱油适量、水1碗
二、制作步骤
步骤1、材料准备好：肥瘦猪肉，自制的牛肉脆皮肠，菜花、青椒、土豆、山药、胡萝卜、大葱、大蒜、干红辣椒、姜、豆瓣辣酱；材料和调料不限这些，可根据季节及个人喜好调整；
步骤2、将材料依次处理：菜花分小朵，土豆和胡萝卜切细长且薄的滚刀块，青椒切块；油豆泡此时出镜，在边缘撕一小口便于入味；山药切厚片，猪肉切厚片，大葱切段，大蒜切两半；蒜的用量可大一些；
步骤3、处理菜料的时候，先烧一锅水，水开后将菜花、土豆、胡萝卜入水中煮3分钟，变色即捞出，经过这步处理，可使后续操作时这些菜料能够保持口感鲜嫩清脆；
步骤4、关火后，趁热将油豆腐入热水中烫一烫捞出；这样做的好处是增加油豆腐的水润感，便于后面炒制于吸汤入味；
步骤5、锅里的水倒净，大火将锅底水分烧干，倒适量油，将蒜瓣和干辣椒煸炒出香味；
步骤6、将肉片倒入锅中煸炒；
步骤7、将肉片煸至微焦状态，这样可将厚肉片中的部分油脂逼出来，肉片不腻有嚼劲，肉的油脂还能使菜料香润；
步骤8、倒适量料酒去腥气，同时将姜片、葱段入锅煸炒1分钟，再将豆瓣辣酱倒入锅中，充分混合均匀；辣酱此时加入，可以使肉片上色不腥，还能用油脂将辣酱的香气炒出来；
步骤9、将牛肉肠和山药入锅中翻炒2分钟；
步骤10、再把焯过水的菜花、土豆、胡萝卜锅入锅，此时菜料很多，光靠辣酱的咸度还不够，可倒适量生抽和酱油，增加鲜咸味；再倒半碗水增加湿度，锅子端上桌可边吃边加热，这样吃到最后就更加入味了；胡萝卜土豆山药也由先开始的脆辣变得软糯；
步骤11、最后将青椒块倒入锅中，翻炒几下，青椒变色即可；
步骤12、满满一大锅，够4-5人食用。
三、烹饪技巧
1. 香辣锅的材料可一年四季调整，菜的品种尽可能多一些，这样不但营养丰富，口感多样，吃起来也总会有惊喜；
2. 土豆山药含淀粉量较多，既可以当菜也可以当主食，这些材料食用量多时，可适量减少主食的摄入；