今天这道酱香肉末茄子，是记忆中的味道，无敌下饭，绝对不能错过的美食，不用清蒸，一口气能吃三碗饭。
一、材料准备
主料：茄子4个、肉末适量
辅料：金龙鱼葵花籽油一大勺、生抽一勺、料酒一勺、盐巴少许、大蒜4瓣、辣椒一个
二、制作步骤
步骤1、茄子切断，清水浸泡，肉切末，大蒜切末，辣椒切断；
步骤2、热锅，加入金龙鱼葵花籽油；
步骤3、烧开后倒入茄子，将茄子炸至变软，变透明色后夹出；
步骤4、锅中留少许油，加入肉末炒至变色，可以加一点生抽和生姜，给肉末去腥；
步骤5、下蒜末、辣椒，煸出香味；
步骤6、下入先前炸好的茄子，翻炒均匀；
步骤7、淋上适量的生抽、料酒，翻炒均匀即可出锅。
三、烹饪技巧
1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老；