七夕节礼物蛋糕，抹茶红豆戚风蛋糕详细配方+制作过程

一、材料准备

主料：谷本糕点粉

辅料：

二、制作步骤

步骤1、配方图

步骤2、将35g蜜红豆均匀的铺在模具底部

步骤3、将水烧开，倒入称好的抹茶粉，拌溶抹茶粉，放着备用

步骤4、将色拉油和黄油放入平底锅中加热至沸腾

步骤5、黄油与色拉油的液体盛在玻璃碗中，将备用的抹茶水倒入

步骤6、混合拌均匀

步骤7、倒入过筛的谷本糕点粉，拌匀

步骤8、将蛋黄3-4次加入碗中，每次加蛋黄，搅拌均匀，再倒入下一次

步骤9、完成面糊的制作

步骤10、将冷藏好的蛋清倒入搅拌机中，加入砂糖、塔塔粉，慢速搅拌，将材料混合均匀之后，快速搅拌

步骤11、蛋清混合物被打发成蛋白霜，调整为中速搅拌，将其打细致

步骤12、提起，呈弯钩状

步骤13、取一部分的蛋白霜，加入抹茶糊中，将二者混合均匀，重复多次，直至将蛋白和抹茶糊全部搅拌均匀，看不到绿色和白色线条

步骤14、将250g的面糊，填装有红豆粒模具，将面糊表面抹匀

步骤15、入炉烘烤。温度：上火180度，下火：150度。时间是25分钟出炉，冷却，准备装饰

步骤16、用脱模刀小心的将蛋糕从模具中脱下来，倒扣在盘中

步骤17、在蛋糕顶部撒上少许糖粉，制作完成

步骤18、甜品图1

步骤19、甜品图2

步骤20、师傅介绍

步骤21、谷本优品，成就更高技艺！

三、烹饪技巧

蛋清为什么要冷藏

蛋清搅拌前，先行冷藏，搅拌出的蛋白霜量会多，品质会更稳定。

搅拌蛋白霜的小知识

1、搅拌蛋白的时候，一开始建议使用慢速，可让蛋白和砂糖做一个简单的结合，高速容易将糖溅起附着在缸壁上，参与不到搅拌，最终会有结颗粒的现象。

2、等蛋白霜形成之后，降为中、慢速，打出来的泡沫是比较细致，做出来的蛋糕组织也会比较细腻，全程高速打出来的蛋白霜会粗，成品口感不佳。

3、打蛋白就是将空气打入蛋白中，如果打入太多，，蛋糕体积很大，但是烘烤的过程中，膨胀的很厉害，会龟裂，出炉之后会塌陷严重。如果打入太少，蛋糕体积会很小，成品品相不好，组织会扎实。所以在做戚风类蛋糕的时候，我们一般把蛋白打到有光泽，湿润，可以牵引出一个弯钩状为最佳状态。