饺子年年吃，今年不如换换花样，来一款 “百财饺” 吧 。馅料还是传统的三鲜馅，只是把虾皮换成整颗北极虾仁，更鲜美更过瘾！饺子皮加入菠菜汁，做成大白菜造型，取谐音 “百财” 的美好寓意，祝大家新的一年里财源滚滚！
材料准备：
主料：加拿大北极虾35只、猪肉馅250g
辅料：鸡蛋3个、香菇4朵、韭菜100g、葱1段、蚝油15克、生抽30g、盐2g、香油10g、清水300g、面粉600g、菠菜汁160g
制作步骤：
步骤1、加拿大野生北极虾捕捞自大洋深处，远离岸边加工厂，无污染。为保证虾肉的新鲜口感和营养，捕捞上船后的北极虾都会在船上进行清洗、煮熟并且速冻保鲜。所以由加拿大出口到中国的野生北极虾都是干净且煮熟的，可以解冻后立即食用，也可以包饺子。
步骤2、在锅中加1克盐，放入菠菜叶烫软后捞出沥水，加160克清水搅打成汁。
步骤3、将打好的菠菜汁过筛后倒入面粉中，用筷子搅成絮状后揉成光滑的菠菜面团，盖上保鲜膜醒面。
步骤4、下面我们来做白色面团：在面粉中加入150克清水，同制作菠菜面团一样操作后，盖上保鲜膜醒面
步骤5、我把在海买家购买的北极虾解冻、洗净后剥成虾仁。
步骤6、韭菜切碎，葱切葱花，3个鸡蛋磕入碗中并加入2勺清水打散。
步骤7、锅中热油，倒入蛋液后迅速用筷子划散。
步骤8、将切好的韭菜、炒好的鸡蛋倒入猪肉馅中，加入香菇碎和葱花，加入蚝油、盐、香油、生抽，顺着一个方向搅拌均匀。
步骤9、将醒好的白面团、菠菜面团揉成长条，将菠菜面团稍稍按压，并擀成长方形面片，注意厚度不要太薄。
步骤10、在菠菜厚面片上刷一层清水，将白色面团放在正中，小心包裹起来，并捏合封口，揉搓至光滑后切成面剂子。
步骤11、取一块面剂子，按扁后擀成饺子皮，饺子皮要中间厚，边缘薄；在饺子皮中放一团馅料，放上一只北极虾仁。
步骤12、将饺子皮中间捏合，用两手的大拇指和食指捏合两边。
步骤13、锅中加水，水位在锅的约1/3处即可。水开后下饺子，用勺子背面轻轻推着饺子在锅中转圈，煮到饺子浮起后，再煮1—2分钟即可。
步骤14、建议配醋食用，不建议配腊八醋食用，因为蒜味会抢掉北极虾的鲜味。
