这是我吃过最好吃的水煮活鱼。做法也很简单！
一、材料准备
主料：鲡鱼(黑鱼)2斤、黄瓜1条
辅料：木耳150克、豆芽100克、魔芋50克、大白菜适量、金针菇适量、生姜、干辣椒适量、葱、花椒、麻椒适量、豆瓣酱3勺、火锅底料适量、烤熟白芝麻适量、香菜根2棵、盐巴适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清半个、蒜适量
二、制作步骤
步骤1、1.将鱼片、鱼骨头用清洗冲洗干净，滤干水分，鱼片加入适量盐巴、胡椒粉、干淀粉、蛋清顺时针搅拌3分钟左右。2.起锅放入食用油，加入鱼骨头、大葱、姜片煎至微黄，加入开水熬煮15至20分钟，骨头捞出备用。3.配菜：木耳、金针菇、黄豆面、魔芋、大白菜、豆腐皮清洗干净。锅里加水，加入适量盐巴，烧开后放入配菜烫熟，捞起配用。4.做汤底，锅中放油加入蒜、花椒、麻椒、豆瓣酱、火锅底料炒出香味，然后倒入熬好的鱼汤继续熬煮，煮开后继续滚3分钟，再用滤网把调料捞出来丢弃。最后加入腌制好的鱼片继续煮3至5分钟。注意：鱼片下锅后不要急于翻动。5.配菜放入大盆的最底下，再放入煮熟的鱼骨头，再把煮好的鱼片及汤底倒入盆里，然后撒上葱花、白芝麻、干辣椒段、香菜，最后泼上170或180度的热油。
三、烹饪技巧
1.熬煮鱼汤时一定要加开水，这样最出来的汤更白更美味。
2.也可以买现成的水煮鱼调料。直接用现成的调料做汤底。