我家以前是开饭店的，经常卤牛肉，牛肉缩水历害，妈妈就教我炒卤牛肉！妈妈早就去天堂了，留下的手艺让我受益了，现在我来告诉大家！
材料准备：
主料：牛肉1000克、八角2个
辅料：桂皮一小块、花椒少许、姜片100克、大蒜子少许、大蒜头或大葱少许、冰糖（沙糖）1颗、生抽少许、蠔油少许、干辣椒少许、盐少许、十三香少许
制作步骤：
步骤1、先把牛腱肉的筋头巴脑的东西去掉
步骤2、切下的边角料
步骤3、泡去血水，中间换了二次水，泡一小时
步骤4、泡好后沥干水
步骤5、葱姜蒜切好
步骤6、加入牛肉中再加入生抽蠔油，用手抓拌几分钟，切记不要放盐和料酒，腌一小时！
步骤7、加点十三香继续抓拌
步骤8、下油
步骤9、先把牛油炸出油来再扔掉油渣
步骤10、大料，就是这几样，太多容易苦
步骤11、再放入糖，小火炒糖色
步骤12、炒好糖色后，小火加入大料炸香后加入牛肉炒
步骤13、最后加盐，继续翻炒
步骤14、基本上不加水，先大火再小火炒
步骤15、炒干水了就差不要多了，这样炒的牛肉，不柴有有嚼劲，味道更好，余味更香！
步骤16、切几片看看，除夕的一个冷盘菜就有了
烹饪技巧：
一先泡去血水
二不要放盐腌
三搞点牛油炸一下，肉更香