相信很多人都爱吃猪肝，是的，猪肝鲜嫩有营养，可以补铁补血，但是呢，我吃不了任何新鲜的猪肝，无论谁做的无论怎么做的，那种特有的腥味一口就反胃，好在我们本地除了熏腊肉，也会熏腊猪肝，这个腊猪肝我就很爱吃了，没有那个腥味了，尤其是用泡菜那么一炒，酸咸适中的口感，胃口大开。本地大多数是泡菜炒，但是在我的家族里都会加上木耳一起，木耳吸饱了猪肝的汤汁，软软的别是一番风味呢！真的是天生的黄金搭档，就像香菇和鸡一样，真的是绝配。这道菜特别的下饭，每次剩的菜第二顿搭再搭配米饭一起炒，味道极好的猪肝炒饭就完成了，大家都想开抢呢！
一、材料准备
主料：腊猪肝适量、泡椒适量
辅料：泡姜适量、葱花2根、香菜2根、白糖少许、木耳100克、生姜1块、大蒜4瓣、青椒1个、料酒1勺、白醋3滴、食盐6克、花椒8粒、猪油1勺
二、制作步骤
步骤1、将木耳用温水提前一小时泡发
步骤2、从泡菜坛子里拿出泡姜和泡辣椒
步骤3、拿出腊猪肝用热水清洗干净，记住洗腊货的时候需要用热水，才能祛除表面油脂和浮尘
步骤4、将腊猪肝切成这样的薄片备用。刀功好的话尽可能切的薄一些，因为是爆炒，那样口感才更好
步骤5、姜蒜切片备用，把葱白和香菜根切出来放到一起
步骤6、泡姜和泡辣椒切丝备用
步骤7、青椒切丝，香菜香葱切段备用
步骤8、起锅烧油，少量菜籽油再加入一勺猪油炼化，实在没有就不加，但是猪油是让猪肝更好吃木耳更软嫩的诀窍哦
步骤9、改小火，放入花椒粒略炸一下后再下入姜蒜葱白香菜根炒香
步骤10、下入猪肝，转中大火开始爆炒，炒至猪肝变色后，加入3滴醋，一勺料酒翻炒去腥。
步骤11、然后下入泡菜翻炒1分钟，让泡菜味道和猪肝完全融合
步骤12、放入木耳继续快速翻炒两分钟，加入白糖适量提鲜，食盐少许，因为泡菜是咸的，腊猪肝也有咸味盐必须少，最后放入青椒丝、香菜香葱段，翻炒均匀出锅装盘即可
三、烹饪技巧
注意猪肝在煅炒的过程中，变色之后再炒一会儿，根据我多年经验，腊猪肝稍微硬点更好吃！再就是炒木耳的时候木耳可能会炸锅，注意手法要快，不要被烫伤哟！