一、材料准备
主料：猪肉500克、大白菜850克
辅料：食盐（腌渍白菜用）1大勺、大葱3根、生姜粉5克、白胡椒粉（十三香）5克、白糖5克、盐（馅料用）10克、清水120克、酱油30克、耗油10克、鲜鸡汁15克、熟油65克、芝麻油10克、面团、普通面粉600克、水300克
二、制作步骤
步骤1、猪肉切碎，我喜欢先把肉冷冻一下，半冻的状态最好切，这样成品很有口感，嫌麻烦的可以直接买肉馅，或者用绞肉机也可以。加入胡椒粉，姜粉，糖，酱油，耗油，熟油，鲜鸡汁，盐，预留一点，顺时针搅拌均匀，鲜鸡汁我用的是太太乐的。这里我用的熟油是加过花椒粒和大葱段炸香的，直接用植物油也可以，但是熟油会更香。
步骤2、然后分3-4次加入水，顺时针或逆时针都可以，记住全程必须是一个方向，每次都要等肉馅把水吸收了再加下一次，图片是加过两次水的。
步骤3、继续加水快速搅拌，最后搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，不会松散，这个过程大约10分钟，好不好吃就看是否搅拌到位了，手臂会很酸，当做锻炼身体了吧，搅拌好的肉馅，入冰箱冷藏一小时再用，效果更好，着急的话直接用也是可以的。如果家里有厨师机的小伙伴，可以用起来哦，会更快更省力。
步骤4、大白菜洗干净控一下水，先切丝再切成小粒，最好不要切的太碎，等会脱水后就没有口感了。
步骤5、切好的白菜丁加一勺盐拌匀，静置20-30分钟
步骤6、用力挤干白菜丁的多余水份，这样拌进肉馅里才好吃。
步骤7、切好的大葱加入肉馅里
步骤8、搅拌均匀
步骤9、分两次加入大白菜拌匀
步骤10、最后加入10克麻油搅拌均匀，麻油可以增加香味。
步骤11、取一块面团揉成，切成大小均匀的剂子，撒面粉压扁擀成薄厚均匀的面皮。
步骤12、馅料放中间。
步骤13、先对折捏一下。
步骤14、再用双手大拇指和虎口配合，捏紧
步骤15、一个饺子完成。
步骤16、全部完成，排排做好，等待下锅。
步骤17、锅里多加一些水，这样饺子不容易黏连，水开下饺子，煮至全部漂浮起来，再煮一小会儿，一个个涨的圆鼓鼓的就差不多熟了。
步骤18、出锅装盘。
步骤19、皮薄馅大，个个都有汤汁。
三、烹饪技巧
调好肉馅是关键，饺子好不好吃，就看这一步了。
如果面团有剩余，可以密封冷冻保存，下次解冻后可以直接用的。