一、材料准备
主料：面团部分A：、伯爵红茶3克
辅料：热水70克、面团部分B：、高筋面粉250克、细砂糖10克、酵母3克、牛奶110克、盐4克、黄油15克、老面部分C：、高筋面粉120克、水85克、酵母1克、盐2克、烫种部分D：、高筋面粉50克、95°热水50克、奶酥部分：、黄油50克、糖粉35克、鸡蛋1个、奶粉70克、杏仁片适量
二、制作步骤
步骤1、红茶拆出来
步骤2、材料A加入热水部分煮开
步骤3、材料B➕C➕D后盐后油揉至完全出膜送去发酵
步骤4、这个时间准备奶酥馅料，奶酥部分混合备用
步骤5、第一次发酵完成戳洞回缩缓慢即可
步骤6、均匀分成4份喜欢大的可以分2份排气
步骤7、盖发酵盒松弛20分钟
步骤8、左右法擀开，擀成长方形
步骤9、均匀涂抹奶酥馅料
步骤10、侧面卷起
步骤11、捏紧
步骤12、依次做好
步骤13、放到冰箱松弛20分钟低温松弛使奶酥定型
步骤14、松弛后取出，搓至35-38cm左右
步骤15、切开，留一点顶端，再编好二次发酵温度30°湿度78%大约40-45分钟
步骤16、烤箱提前预热上火200°下火190°面包刷蛋液怕杏仁片烤14-15分钟上色可提前加盖锡纸
三、烹饪技巧
配方中老面和汤种多余的可以做馒头用掉
整形好必须冰箱松弛
二次发酵温度不要超过30度不然奶酥会化
牛奶建议+-10g调整，根据面团状态来