材料准备：
主料：【自制冻豆腐】、老豆腐400g
辅料：盐1大勺、【五花肉炖冻豆腐】、冻豆腐400g、五花肉150g、大白菜半颗、虾米1小勺、蒜瓣2瓣、青蒜2根、生抽2大勺、老抽1小勺、糖1/2小勺、蚝油1小勺、食用油1大勺、【茄汁煎冻豆腐】、薄切冻豆腐400g、胡萝卜1根、黄萝卜1根、青尖椒1个、番茄酱1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、糖2小勺、淀粉1小勺、清水300ml、食用油2大勺
制作步骤：
步骤1、【自制冻豆腐】冻豆腐切小方块
步骤2、或切成小三角·长时间炖煮适合厚的小方块，快手煎香焖煮的适合薄一点的小三角
步骤3、煮一锅沸水，加入1大勺盐搅拌均匀，放入豆腐煮1分钟
步骤4、捞起豆腐沥干水分后晾凉，有间隔地平铺在盘子里，密封冷冻4小时以上·持续冷冻可保存一个月
步骤5、【五花肉炖冻豆腐】五花肉切片
步骤6、蒜瓣切片，青蒜切段，大白菜切条，虾米提前泡发
步骤7、冷冻好的冻豆腐提前放入温水浸泡解冻
步骤8、起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入五花肉煸炒出油份，加入蒜片、青蒜白、虾米炒香
步骤9、加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖调味
步骤10、加入冻豆腐和没过食材的清水，大火煮沸后，转小火炖8-10分钟
步骤11、接着加入大白菜，炖2分钟入味
步骤12、出锅前撒青蒜段，大火收汁即可
步骤13、【茄汁煎冻豆腐】小碗里加入1大勺番茄酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺糖、300ml清水搅拌均匀
步骤14、胡萝卜去皮切成菱形片，青尖椒滚刀切小块
步骤15、起锅加入2大勺食用油，烧至四五成热，平铺解冻好的薄切小三角冻豆腐，两面煎香·香煎冻豆腐解冻后，需要用厨房纸吸干水份，否则煎时容易爆油
步骤16、加入调好的茄汁，大火煮沸后转小火，焖煮3-5分钟
步骤17、加入胡萝卜、青椒翻炒1分钟，大火收汁即可出锅
烹饪技巧：
做好冻豆腐的秘诀，就两点：
第一，冻之前先切小块，免得要吃的时候，发现拿出来是一整块冰坨子；
第二，切块后用盐水浸泡。盐可以帮助豆腐更好地脱水，使之更加紧实，孔洞更加大，吃起来也更吸汁~