"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
一、材料准备
主料：低筋面粉50g、猪油5g
辅料：细砂糖5g、水20g、粉色素1滴、低筋面粉34g、猪油17g、椰蓉25g、黄油10g、蛋黄液10g、糖粉10g
二、制作步骤
步骤1、黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中。
步骤2、混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用。
步骤3、水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀。
步骤4、揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用。
步骤5、油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟。
步骤6、水油皮压扁，包入油酥。
步骤7、收口捏紧，松驰10分钟。
步骤8、压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。
步骤9、再次擀长，三折，松驰10分钟。
步骤10、擀薄，包入椰蓉馅。
步骤11、包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。
步骤12、锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火
步骤13、炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。
三、烹饪技巧
1、调色的水可多加一点，调至满意的颜色，用时取20g即可；
2、水油皮和油酥软硬程度要保持一致；
3、当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来。
感谢非儿提供配方