历经三次尝试～改良，酱牛肉终于做好啦。
一、材料准备
主料：牛腱子肉500g、葱1颗
辅料：姜一块、老抽1勺、盐适量、黄豆酱3勺、冰糖5颗、甜面酱2勺、生抽2勺、花椒30粒、大料2个、桂皮1块、香叶5片、黄酒4勺
二、制作步骤
步骤1、酱牛肉最好选牛腱子肉，一斤左右。
步骤2、一切两块，泡水三十分钟（去血水）。
步骤3、冷水入锅，加黄酒煮十分钟捞出，冲干净。
步骤4、高压锅内放入：花椒，香叶，大料，姜片，桂皮，甜面酱两勺，黄豆酱3勺，冰糖。
步骤5、加入清水，放入焯好的牛肉，加盐，生抽，老抽，加盖高压锅炖45分钟。
步骤6、时间到，打开盖子闻到香味就能知道料足。
步骤7、捞出盛盘，覆保鲜膜，放入冰箱紧一下肉，吃的时候再拿出来，口感特有较劲。
步骤8、切片，可以调点蘸料，山西老陈醋，生抽，葱末，蒜末，香油，盐一点点，调在一起。吃的时候蘸着吃。
三、烹饪技巧
这道菜我第一次做的时候是，颜色不好口感好。为了改进，又做了第二次，却成了颜色好，口感不好。第三次总结经验，终于成功做好酱牛肉，色香味俱全。
咸盐的量取决于黄豆酱，生抽，老抽，甜面酱的量，不要太咸，也不能太淡。这个度需要自行掌握。