一、材料准备
主料：#蛋糕体：、鸡蛋5个
辅料：糖粉（蛋黄用）20克、细砂糖（蛋白用）40克、牛奶65克、无味植物油65克、低筋面粉80克、泡打粉1克、#内馅材料：、紫薯泥100克、淡奶油100克、白砂糖10克、#模具#28*28cm正方形浅烤盘
二、制作步骤
步骤1、1.紫薯切片蒸熟晾凉压成泥，取100克紫薯泥备用。
步骤2、2.食材集合。蛋白蛋黄分别分离在两个干净无油无水的盆里，蛋白入冰箱冷藏。我用的是土鸡蛋比较小，可以根据鸡蛋大小调整数量，我的鸡蛋连壳总重量230克。
步骤3、3.蛋黄加入20克糖粉，用蛋抽搅拌至两者完全融合。
步骤4、4.加入65克牛奶，大致搅拌均匀即可。
步骤5、5.加入65克无味植物油，用力快速搅拌，直至完全乳化，也就是蛋黄液和植物完全融合，液体表面呈非常细腻的泡沫样。
步骤6、6.筛入80克低筋面粉和1克泡打粉，Z字型搅拌至柔顺的美奶滋状态。Z字型搅拌是避免蛋糕起筋的最有效方法，所以千万不要画圈搅拌。蛋黄糊完成备用。
步骤7、7.蛋白从冰箱拿出打散，加入40克白砂糖的1/3，搅打至细腻泡沫状。
步骤8、8.第二次加入1/3白砂糖継续搅打至有明显纹路。
步骤9、9.加入最后1/3白砂糖打发至湿性发泡和干性发泡之间的状态。也就是提起打蛋头有明显的小尖角，但还是微微颤动的状态。蛋白打发的状态决定了烤出的蛋糕是否开裂，因此千万别打发过头了。蛋白霜完成。
步骤10、10.蛋黄糊和蛋白霜分两次切拌混合均匀，倒入铺了烤纸的烤盘中，震出气泡。烤箱180度上下火预热5分钟烤18分钟。这时候可以去准备馅料了。
步骤11、11.紫薯泥加入100克淡奶油+10克白砂糖。
步骤12、12.用电动打蛋器打至浓稠。
步骤13、13.蛋糕从烤箱拿出倒扣晾凉至手温状态，不要彻底晾凉，不然不好卷。涂上紫薯内馅，离身体近的那边多涂些，其余地方涂抹均匀。离身体远的那边45度角斜斜切掉一边，这样卷的时候更服帖。
步骤14、14.像糖果一样用烤纸卷紧，放冰箱冷藏2小时以上定型。
步骤15、15.切片大特写～
步骤16、松软不～香甜不～诱人不～
三、烹饪技巧
加入蛋黄用的是糖粉，比较容易融合。加入蛋清用的是白砂糖，它的颗粒感会让蛋清更容易打发。
蛋清中的白砂糖已减到最少，建议不要再减，会影响蛋白的打发和稳定性。
鸡蛋要常温，蛋白要放冰箱冷藏，这样更容易打发。怕鸡蛋有腥味，在打发蛋白时滴二滴柠檬汁。
加入的植物油必须是无味的，不然会影响口感。
蛋白霜和蛋黄糊切拌时要快速且不宜打圈搅拌，不然容易消泡。