一、材料准备
主料：【达克瓦兹饼干】、蛋白70g
辅料：糖粉30g、低筋面粉10g、杏仁粉40g、细砂糖25g、白醋少许、【南瓜蒙布朗】、南瓜300g、牛奶适量、炼乳10g、淡奶油100g、奶油奶酪50g、细砂糖15g、饼干碎适量
二、制作步骤
步骤1、杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛混合均匀备用
步骤2、大碗里面倒入蛋白，滴入几滴白醋，分3次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖钩即可
步骤3、将过筛的粉类分两次倒入蛋白中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，装入裱花袋·这里要注意缓慢切拌，尽量减少翻拌的次数避免过度消泡
步骤4、烤盘上垫上油纸，挤上小圆饼。入炉前在达克瓦兹面糊上撒上一层糖粉，待糖粉回潮再撒一层·二次撒糖粉可以令饼皮更脆
步骤5、然后放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟左右
步骤6、南瓜去皮切小块放入微波炉中加热6分钟，压成泥再加入炼乳和适量牛奶调至合适状态·隔水蒸会增加水分不利于南瓜泥成型，如用蒸制的方法可以用平底锅炒出一部分水分再进行后续操作
步骤7、调好的南瓜泥进行过筛·过筛后的南瓜泥会更加细腻
步骤8、室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，电动打蛋器中速打发至蓬松，用刮刀整理一下
步骤9、再加入淡奶油，继续低速打发，混合均匀
步骤10、饼底挤上少许奶油，放上饼干碎或者南瓜肉，再挤上奶油封顶。最后挤上南瓜泥，撒上自己喜欢的装饰即可
三、烹饪技巧
1、打底的达克瓦兹饼干，是用杏仁粉做成的。想偷懒的，用现成的消化饼干或蛋糕，也能完美胜任。