老妈在岐山下乡，学会了做岐山臊子，酸辣口味吃了一次就爱上。家里冰箱永远有一小盆岐山臊子，吃臊子面，炒菜，夹馍都能用上，炒菜放一点，为菜色添彩。
材料准备：
主料：五花肉、生姜
辅料：花椒、八角、桂皮、丁香、草果、香叶、醋、料酒
制作步骤：
步骤1、五花肉切片，宽1厘米左右，我这次切的有一点点薄，炖的时间长都炖烂了
步骤2、锅中放一点底油，不用多，直接放肉翻炒
步骤3、一直翻炒，一会肉就出水了，水是浑浊的
步骤4、继续翻炒到水都蒸发了，五花肉就开始出油，油是清亮透明的，并且听到肉肉开始噼里啪啦的跳舞声。出油后在翻炒一会，油炼出来肉吃着就不腻啦。如果肉太瘦就少炼会，要不然就太柴了
步骤5、放入姜片和大料包，加料酒翻炒几下，加醋和水没过肉。醋和水可以对半，也可以醋多水少，看自己口味吧，醋不用白醋，陈醋香醋都可以，红醋就行。
步骤6、大火炖开转中小火慢炖，中间开盖搅几次防止粘锅
步骤7、炖到肉熟了就可以加盐，翻搅着收汁，水多了就大火，水不多就中小火
步骤8、收到水都耗干，剩下都是油，肉也炖的很烂入口即化，加干辣椒面，我放的辣椒面比较多，就好这口。这时用中小火不停的翻炒，小心粘锅
步骤9、翻炒一会就可以关火了，酸辣可口，入口即化，太香了，立马热个馒头夹肉吃，我能吃3个
步骤10、放温热装到容器中，冷却后放冰箱，炒菜加一块，香！
步骤11、凉下来大油都是红色，水熬干了，都是油，放半年都不坏
烹饪技巧：
早就想做岐山臊子的教程了，那天还录了视频，照片拍的不多，其实过程和红烧肉差不多，只不过把加酱油和水那步换成醋和水，最后多加了辣椒油。用同样的方法还可以炖排骨也好吃