用面种做出来的全麦奶黄包非常的香甜柔软。
一、材料准备
主料：A面粉200克、酵母3克
辅料：白糖6克、清水114克、B新良全麦自发粉50克、泡打粉6克、猪油10克、澄面(小麦淀粉)75克、白糖40-60克、清水30克、C新良全麦自发粉150克、猪油8-10克、碱水1．5克、泡打粉6克、清水65-75克、奶黄馅：、白糖50-70克、玉米淀粉40克、奶粉30克、吉士粉23克、鸡蛋1个、炼乳80克、香草粉(精油)1克、黄油30-50克、椰汁200克
二、制作步骤
步骤1、将食材A全部混合均匀揉搓成团，温度30-38度之间，发酵20-25分钟。
步骤2、将食材A中的面团与食材B全部混合，揉搓均匀(适量清水，成不软不硬的面团)发酵约一个小时。
步骤3、将发酵好的B面团与材料C全部混合均匀，揉搓成团(适量清水，成不软不硬的面团)醒发20至30分钟左右。
步骤4、椰子肉添加适量清水榨汁，过滤后取200克椰汁备用。
步骤5、将内陷材料全部混合均匀放入蒸锅内蒸熟。
步骤6、用电动打蛋器搅至顺滑，盖保鲜膜冷却后，使用之前在用电动打蛋器搅打顺滑。
步骤7、将面团分割整形包入奶黄馅，造型随意。
步骤8、将奶黄包放入蒸锅内水开后，大火蒸10分钟左右，将蒸锅微微倾斜，闷1分钟左右后开盖。
