一、材料准备
主料：波兰种、全麦粉200克
辅料：水200克、酵母3克、主面团、高筋面粉350克、冰水130克、鸡蛋1个、蜂蜜25克、木糖醇20克、酵母3克、盐8克、黄油30克
二、制作步骤
步骤1、提前一晚制作全麦波兰种，将波兰种材料混合拌匀，室温发酵2小时放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出观察发酵情况，打开有一点发酵酒味正常
步骤2、主面团液体材料放入面包桶中，倒入波兰种，再倒入除盐、黄油外其他材料
步骤3、二档搅拌均匀大概1分钟，转4档搅拌6分钟后加盐继续打发2分钟，温度控制在27度以内
步骤4、取一小块面团扯开有延展性，再加入软化黄油粒
步骤5、二档1分钟将黄油揉进面团中，再4档打6分钟
步骤6、观察较薄的膜
步骤7、继续5档打2分钟
步骤8、最后出现薄膜比较均匀即可
步骤9、取出面团稍微整理下盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵
步骤10、发酵到两倍大，用手指戳洞不会回缩即可
步骤11、面团排气均分6等份，静置松弛20分钟
步骤12、依次将面团光滑面朝下擀开，从下往上卷起，再静置10分钟，取一个小卷，卷口朝上擀开擀长，卷好放烤箱
步骤13、吐司按照卷到方向一致依次摆好
步骤14、放烤箱发酵模式37度50分钟发酵，上面铺一层干净湿布，制造湿度环境
步骤15、发酵至8分满，取出后，烤箱200度上下火预热大概10分钟
步骤16、入箱前在表面喷洒一些水分，有助于长高。转上火170下火190度烤35-40分钟
步骤17、吐司进箱10分钟开始爆发
步骤18、观察上色后盖上锡箔纸
步骤19、出炉后倒出吐司
步骤20、倒烤网上散热
步骤21、长高的吐司
步骤22、特别松软还能拉丝
步骤23、可以层层撕开吃
步骤24、麦香味很足又很松软，也不甜，热量也能控制
步骤25、晾凉后切片装袋，尽快食用，吃不完的密封冷冻⚠️冷冻⚠️。可做三明治，万物皆可夹^_^
三、烹饪技巧
1⃣️如果你也在很温暖的南方，建议面团用冰水，其他材料也可以提前冷藏下有助于控制揉面温度️面团要控制出缸温度在27度以下
2⃣️冰箱冷藏发酵法，酵母量不要太多，如果发酵时间过长，需要适量减少酵母量，我的大概冰箱发酵8小时
3⃣️面粉吸水能力不同，根据实际情况预留10-20克水再加，用的金像全麦和高筋
4⃣️二发九分即可入烤箱