刀章、腌制、各细节详细制作方法
一、材料准备
主料：大头鱼/草鱼1条、郫县豆瓣酱适量
辅料：黄豆芽100克、葱花25克、香葱10克、蒜茸15克、姜米10克、干辣椒段15克、花椒10克
二、制作步骤
步骤1、鱼肉顺着鱼骨片下来
步骤2、鱼骨斩成件
步骤3、鱼肉按此刀法切成片
步骤4、鱼片清水洗干净
步骤5、放适量盐搅拌起胶
步骤6、腌完的效果
步骤7、准备好的主辅料
步骤8、鱼骨两面煎制金黄色泽
步骤9、冲入开水煮制成奶白色
步骤10、黄豆芽煮熟后垫入器皿内
步骤11、鱼肉倒入汤汁内滑散煮熟
步骤12、成品效果
三、烹饪技巧
①、片鱼肉及鱼骨注意刀章；
②、适量盐搅拌起胶冲洗干净；
③、按腌制流程依次操作；
④、鱼骨两面煎制金黄色泽；
⑤、冲入开水瞬间煮制奶白色；