云南十八怪，蔬菜烧着卖，在我家乡的烧烤摊上，烧韭菜、烧茄子、烧青椒、烧小瓜，琳琅满目，应有尽有，火烧蔬菜上餐桌，不失为一种新型有创意的美味佳肴。今天，用火烧茄子作主料，和大家分享这道简便香糯的凉拌菜。
一、材料准备
主料：茄子3-4支、辣椒面2勺
辅料：白芝麻1勺、干花椒10余粒、生抽2勺、甜酱油2勺、大蒜2瓣、酸醋2勺、鲜姜1小块、香菜2根、色拉油适量
二、制作步骤
步骤1、把茄子从中间切断，洗净擦干水份，放在烤架上小火烤（碳火最佳，没有的就放在煤气灶上烤），边烤边翻动
步骤2、烤到外皮烧糊，整条茄子变软就可以了
步骤3、烧熟的茄子放凉后撕去外皮，用水淋一遍
步骤4、再把茄子撕成粗丝，放在盘子中
步骤5、香菜切碎放在茄子上，姜和大蒜去皮后拍碎，放在小碗里备用
步骤6、在姜蒜碗里倒入少许纯净水，调成姜蒜水
步骤7、炒锅中放入少许色拉油
步骤8、白芝麻、辣椒面放在小碗里，油烧开后倒进来，做成辣椒油，同时再把生抽、甜酱油、醋、姜蒜水全部倒进来调均匀
步骤9、把茄子和沾料同时摆上桌，可以沾着吃，也可以把调料倒在茄子里，拌着吃
步骤10、还不快试试。
三、烹饪技巧
凉拌火烧茄子不限于用酱油、酸醋做酱汁，可选用芝麻酱或者花生酱做拌料，酱中应加少许凉开水稀释，也可根据自己的口味和喜好，在拌凉菜时，加入一些花椒油或者芝麻油，口味会更好，但芝麻油和花生油二选一即可。